Глоссарий или словарь винных терминов
- Автолиз дрожжей / автолизные ароматы: Процесс разложения дрожжевых клеток. Контакт дрожжевого осадка с вином придает напитку ароматы булочки, бисквита, крема и тостов
- Автохтон: Сорт винограда, характерный для определенной местности и исторически преимущественно на ней произрастающий
- Айсвайн (Eiswein): Десертное вино, которое получают из винограда, замерзшего на лозе
- Ан пример (En primeur): Буквально: "заранее". Традиция, по которой производители продают вина на этапе их выдержки в бочках, то есть еще до розлива по бутылкам
- Ансестраль метод (Ancestrale): («Дедовский», «деревенский» или «сельский»). Старейший метод производство игристого вина с одной ферментацией, которая начинается в большом чане, а заканчивается в бутылке. Сегодня так делают модные пет-наты
- Антоцианы: Природные пигменты, содержащиеся, главным образом, в кожице темных сортов винограда
- Апелласьон (от фр. Appellation): Регламент, регулирующий производство вина, типичного для определенной территории
- Аперитив (от фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать»): Алкогольный напиток для возбуждения аппетита, принимаемый перед едой
- Аппассименто (от ит. Appassimento): Регламент, регулирующий производство вина, типичного для определенной территории
- Ассамбляж(от фр. Assemblage): Смешивание виноматериалов, например, из разных сортов винограда, разной выдержки, для получения определенных характеристик в вине
- Асу (от венг. Aszú, причастие от Aszik — «вянуть»): Это категория сладких токайских вин, произведенных из ягод, тронутых «благородной плесенью» Botrytis cinerea
- Аэрация (от греч. Aer - воздух): Насыщение вина кислородом, который требуется для раскрытия вкусовых и ароматических свойств
- Балк (от англ. Bulk): Виноматериалы, поставляемые наливом, обычно в флекситанках
- Балковое вино (от англ. Bulk wine): Вино, произведенное из балка
- Баррик (от фр. Barrique): Дубовая бочка для выдержки вина, традиционный бордоский баррик - 225л
- Батонаж (от фр. Bâtonnage): Перемешивание вина и дрожжевого осадка в процессе выдержки для придания винам текстуры и объема
- Бееренауслезе (от нем. Beerenauslese, "отборные ягоды"): Категория сладких немецких вин из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную
- Биодинамика (от греч. «Био (Bios) — это «жизнь», а Динамис (Dynamis) — это «движение и сила», «биодинамика» — «жизненная сила»): Философия, построенная на гармонии человеческой жизнедеятельности с природой и космосом. Биодинамические вина произведены в соответствии с этой философией
- Блаш (от англ. Blush): Стиль розового вина, дословно "румяный" - бледный, почти прозрачный розовый цвет и сладковатый ягодный вкус
- Бленд (от англ. Blend, "смесь"): То же, что "ассамбляж", но чаще используется в контексте крепкого алкоголя
- Бодега (от исп. Bodegas): Винный погреб
- Ботритис Цинерея (от лат. Botrytis: botrys – «гроздь», itis – суффикс для обозначения воспалительных заболеваний, а cinerea означает «похожий на пепел».): Botrytis cinerea — плесневый грибок, который поражает ягоду винограда, "высасывая" из неё воду. Ягода заизюмливается. Ботритизированный виноград часто используется для производства сладких вин.
- Бреттаномицес (или сокращённо Бретт) (от лат. Brettanomyces): Бреттаномицес — вид диких дрожжей, которые развиваются на винограде или на винодельнях, например, в бочках. Их участие в процессе брожения проявляется нюансами скотного двора, лошадиного седла и мокрой шерсти в вине, часто рассматривается как дефект
- Брожение: Основной процесс производства вина, в ходе которого глюкоза в виноградном соке под действием дрожжей раскладывается на этиловый спирт и углекислый газ с выделением тепла
- Брют (Brut): Тип игристого вина, содержание сахара в котором не превышает 12 г/л
- Брют Натюр (Brut Nature): Самый сухой тип игристого вина, содержание сахара в котором минимально - не превышает 3 г/л
- Веризон (от англ. Verаison): Этап ежегодного цикла виноградной лозы, во время которого начинается созревание ягоды - окрашивание, накопление сахаров и пр.
- Винная кислота: Основная кислота в винограде и вине; улучшает вкус и стабилизирует цвет. Винная кислота может выпадать в осадок, образуя в вине безвредные кристаллы, напоминающие осколки стекла
- Винный камень: Смесь солей винной кислоты, выпадающих в кристаллический осадок во время производства и выдержки вина
- Винтаж: Год урожая винограда или вина определенного года. То же, что "миллезим"
- Витис винифера (от лат. Vítis vinífera): Латинское название вида культурного винограда. Большинство сортов технического винограда относится именно к этому виду лозы
- Вторичная ферментация: Этап производства игристого вина, в процессе которого образуется углекислота. Вторичная ферментация начинается при добавлении в уже готовое вино смеси дрожжей и сахара (тиражный ликер) и происходит в закрытых емкостях - в чанах или бутылках
- Гаражное вино: Вино, которое производится в небольших объемах, как правило, маленькими семейными хозяйствами из собственного винограда
- Гибрид: Сорт, полученный путем скрещивания Vítis vinífera с другими видами лозы. Обычно гибриды выводят в питомниках. Они обладают устойчивостью к различным болезням и морозостойкостью
- Гобеле (Метод Gobelet (“кубок” или ”ваза")): Один из старейших способов формовки виноградной лозы - куст с коротким стволом (штамбом) и тремя растущими вверх "рукавами"
- Гравитационная винодельня: Винодельня спроектированная так, что этапы производства вина разделены на разных уровнях и виноматериал последовательно перемещается под действием силы тяжести без применения дополнительной механической силы
- Гран Крю (от фр. Grand Cru): Французский термин, дословно - "урожай с участка превосходного качества". В зависимости от региона значение понятия может несколько отличаться. Например, в Бордо - это классификация поместий (шато), в Бургундии - особо ценных виноградников, а в Шампани классифицируют целые деревни
- Гран Резерва (от исп. Gran Reserva): Испанский термин, означающий высочайший уровень вина и особенно долгую выдержку. Для красных вин - не менее 5 лет, из которых 2 года в дубовых бочках, для белых - 4 года, из которых 1 год в бочке
- Гребнеотделение: Этап производства вина, удаление гребня - скелета виноградной грозди, на котором держатся ягоды
- Гуйо (Guyot method): Современный способ формовки виноградной лозы, при котором лоза растет, цепляясь за проволоку, привязанную к шпалере. Система Гуйо широко распространена на виноградниках, допускает использование механизации
- Дегоржаж (от фр. dégorgeage): Один из финальных этапов производства игристого вина классическим (шампанским) методом, заключающийся в удалении дрожжевого осадка. Бутылка быстро откупоривается и сведенный к горлышку осадок "выстреливает" под давлением углекислого газа
- Декантация (от лат. decanthare): Переливание вина из бутылки в графин (декантер, караф) для отделения его от осадка и аэрации
- Делестаж (фр. - delestage): Способ работы с мезгой при брожении красного вина. При делестаже сусло полностью переливается из чана, при этом мезга опускается на дно и разбивается о специально вмонтированные внутри прутья. Через некоторое время сусло обратно заливают в чан сверху, активно орошая шапку
- Деметер (The Biodynamic Federation Demeter International): Ассоциация производителей сельскохозяйственной продукции, реализующих принципы биодинамического земледелия. Ассоциация разработала специальную систему сертификации, стандарт биодинамического сельского хозяйства
- Демижон (Demijohn Bottles): Большая бутылка, часто с маленькими ручками и в оплетке. В таких бутылках традиционно хранят старые коньячные спирты после выдержки в дубовых бочках
- Деми-сек (Demi-sec): Категория игристого вина с содержанием сахара от 32 до 50 г/л. Ощущается, как полусладкое
- Деноминасьон (от исп. denominación): Denominacion. Испанский регламент, регулирующий производство вина, типичного для определенной территории
- Дижестив (лат. digestivus, фр. digestif): Алкогольный напиток, который подают после еды. Считается, что дижестивы способствуют перевариванию пищи
- Дозаж (от фр. Dosage): Смесь виноматериалов и сахара, которые добавляют на финальных этапах производства игристого вина, чтобы компенсировать потери при дегоржаже и определить стиль вина по содержанию сахара
- Домен (от фр. Domaine): Неофициальный французский термин означающий винодельню с виноградниками. Используется, в основном, производителями Бургундии и Долины Луары для обозначения того, что вино производилось в том же месте, где выращивался виноград
- Женерик (от фр. Generic): Термин используется, в основном, в Бордо для обозначения продукции негоциантской компании, выпускающей вино из покупного виноматериала под своей маркой
- Жеробоам (от фр. Jéroboam): Бутылка объемом 3 литра
- Жиропалет (от фр. Gyropalette): Устройство для механизированного ремюажа - контейнер с программируемым режимом вращения, вмещающий около 500 бутылок
- Жмых: Твердые части ягоды винограда, оставшиеся после прессования (кожица, гребни и пр)
- Зект (от нем. Sekt): Игристое вино в Германии и Австрии
- Зеленый сбор: Удаление части зеленых гроздей на лозе в середине лета, которое осуществляется для снижения урожайности и, соответственно, увеличения качества будущего вина
- Зеро дозаж (Zero dosage): То же, что "брют натюр". Самый сухой тип игристого вина, содержание сахара в котором минимально - не превышает 3 г/л.
- Игристое вино: Вино, насыщенное углекислым газом
- Кабинетт (от нем. Kabinett или Kabinettwein ): Начальная ступень немецкой классификации вин по спелости винограда - легкое, как правило, не сильно алкогольное, может быть от сухого до сладкого
- Кава (от исп. Cava): Испанское игристое вино, произведенное с соблюдением регламента (деноминасьона), одним из пунктов которого является классический метод производства
11.07.2023
