Дрожжи, плесень и грибок: деликатесные стили вин
Какие культуры и микрорганизмы отвечают за самые деликатесные стили вин мира? Что такое выдержка не осадке? Как делают шампанское, херес, сотерн? Все самое интересное о вине в эту субботу - познаем и пробуем на вкус!
Основа всего виноделия - брожение вина. Чтобы начался процесс превращения виноградного сока в вино необходима ферментация с дрожжами, которые в свою очередь бывают окружающими (естественными, дикими) и культивируемыми (созданными человеком). Естественные дрожжи присутствуют на виноградниках, их еще называют румянцем винограда. На лекции-дегустации мы обязательно разберем, что за такая благородная плесень (Botrytis cinerea).
За "полировку" гармонии вина отвечает выдержка на осадке, она придает вину текстуру и вносит вклад в итоговый баланс. Вино оставляют в контакте с осадком на срок от нескольких месяцев до нескольких лет. А такие вина как Петнаты, натуральные и биодинамические вина часто даже укупоривают по бутылкам без фильтрации.
- Самые деликатесные вина мира от Шампани до Сотерна в этот день в ваших бокалах!
На дегустации будет представлен секретный сет из 6 вин: Шампанское, Херес Фино, Петнат, Красное сухое с натуральными дрожжами, сухой Токай, Сотерн, Трокенбееренауслезе из Австрии.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Длительность дегустации.
Продолжительность дегустаций, эногастрономических ужинов и выездных дегустаций на трамвае/автобусе/водном транспорте в основном составляет 2 часа.
Исключения: арт-дегустации и винная мафия (3 часа); лекции в рамках школы сомелье утренней и вечерней школы сомелье (3 часа); лекции в рамках курсов: "Винный старт", "Винный интенсив", "Российское виноделие", "Пиво. Basic Course" (3 часа), а также "Wine Дедлайн" (6 часов), "Wine Session" (4 часа).
Что с собой взять на дегустацию или курс? На всех мероприятиях и курсах мы предоставляем все необходимое: ручки, дегустационные листы и т.д. Поэтому с собой возьмите лишь хорошее настроение.
Дресс-код. Дресс-кода, как такового, не существует: одежда должна быть удобной для вас.
Рекомендации. Перед дегустацией рекомендуем не употреблять острые ароматные блюда, воздержаться от курения и использования любого парфюма - любые остаточные запахи перебивают аромат вина.
Участие в Лекции-Дегустации (далее – Дегустации) возможно только при наличии свободных мест. Место на Дегустации бронируется только в случае осуществления оплаты.
При возникновении препятствий для посещения мероприятия со стороны гостя необходимо предупредить об этом сотрудников Академия Вина по телефону (812) 425-66-68 не менее чем за трое суток до даты мероприятия. В противном случае, Ваш сертификат или квитанция на посещение Дегустации сгорает и восстановлению не подлежит. Возможна перезапись на ближайшее мероприятие по Квитанции и в рамках срока действия Сертификата, но не более 2 раз.
Академия Вина сохраняет за собой право на изменение дегустационных образцов.
Лекция-дегустация состоится только в случае полного набора группы и наличии подтверждения всех участников за 24 часа до обозначенного времени.
На дегустацию не допускаются лица в состоянии алкогольного или наркотического опьянения.
Регистрация. Количество мест на мероприятиях ограничено. Для участия в дегустации, необходимо заранее заявлять о своём намерении, иначе наличие свободных мест не гарантируется. Регистрация заканчивается за сутки до проведения мероприятия, в случае более поздней регистрации обязательно подтверждение по телефону +7 (812) 425-66-68, при отсутствии возможности регистрации претензии не принимаются.
Все мероприятия Академии Вина предназначены для лиц старше 18 лет и имеют культурологический характер.
Дегустационные образцы. На дегустации обсуждаются надписи и термины на этикетках дегустационных образцов, оцениваются вкусовые и ароматические особенности предложенных напитков, разбираются стили, специфика подачи и возможные гастрономические сочетания. К дегустационным образцам предлагается легкое гастрономическое сопровождение.
Бой посуды. В случае боя посуды участниками лекций-дегустаций или иных мероприятий, проводимых в Академия Вина, администрация образовательного центра вправе потребовать возмещения ущерба: винный бокал – 1200р/шт, бокал для воды: 550р/шт.
